根據全球數據統計網站調查指出，二〇二三年台灣素食（含彈性素食）人口約占總人口百分之十三，有近三百萬人茹素，比例高居全球第三。回看台灣社會的素食起源，早在明清時期就有不少民眾奉行「在家佛教」，主張在日常生活中吃素修行；更有文獻指出，台灣於荷蘭時代便已有素食人口。在此基礎下，台灣社會對素食觀念始終保持開放。近年來，又因食安及永續議題備受關注，掀起一股以健康與環保為訴求的新蔬食風尚。無論是五星主廚、連鎖餐飲集團抑或路邊攤，蔬食料理百花齊放。你，今天吃「菜」了嗎？
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